Lenguado relleno

Esta receta la hemos preparado hace unos cuantos días, pero no quería dejar de ponerla. El lenguado es un pescado finísimo y relleno queda espectacular.

INGREDIENTES: 

Cuatro filetes de lenguado

Un ajo puerro

Caldo de pescado

12 langostinos

Un ramillete de perejil una hoja de laurel

Pimienta

Vino blanco 

Pimiento rojo

Una cebolla pequeña

Cuatro dientes de ajo.

aceite de oliva y un puñadito de almendras.

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y le añadimos el ajopuerro que tenemos bien limpio y cortado a trocitos pequeños, cuando empiece a dorarse le añadimos el pimiento (pequeño cortado en dados) y dejamos que se poche bien. 

Le añadimos los langostinos  y dejamos que se doren un poco.

Machacamos dos ajos con un ramillete de perejil, le añadimos el vino blando y echamos en la sartén. Salamos.

Salpimentamos los filetes de lenguado, le añadimos un poco de relleno ( yo he puesto tres langostinos por cada filete) y cerramos con unos palillos.

Pasamos por harina y doramos en la sartén,  vamos poniendo en una fuente de barro para horno, reservamos.

Colamos el aceite de freir los lenguados y doramos la cebolla que tenemos cortada a trozos pequeños, echamos una cucharadita de harina y tostamos un poco. Machacamos el ajo restante junto con un poco de perejil y un puñadito de almendras, echamos  un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos el caldo junto con la hoja de laurel, rectificamos de sal y lo vertemos sobre el pescado.

Lo introducimos en el horno a 200º durante diez minutos.

Acompañamos de unas patatas al vapor, muy sano.