EMPANADA DE MEJILLONES

¿Os he dicho alguna vez que adoro la empanada?, es una de esas comidas que no me cansan nunca . Las podemos rellenar de aquello que más nos guste, e incluso de restos que nos hallan quedado perdidos por la nevera. Es una opción perfecta para hacer reciclaje, e incluso para meter aquellos ingredientes que a los más peques les cuesta comer. Las podemos preparar con antelación y de ese modo tener la comida preparada sin agobio y es una opción estupenda para llevarnos al campo. No sé si alguna vez os he comentado que somos mochileros habituales domingueros. Me encanta pasear por el monte, Solemos ir siempre que nos dejan nuestros quehaceres (que por cierto hace un montón que no vamos), y en nuestra comida no faltan unos buenos bocatas, de los que os hablaré en otra ocasión , que la cosa tiene tela marinera y por supuesto la empanada. Hoy la he preparado  de mejillones, pero ya os iré enseñando los diferentes rellenos que solemos hacer. 

En esta ocasión la masa es del blog de Pilar "lechuza" , ella a su vez la tomó prestada del libro Cocina Gallega, de Álvaro Cunquerio. Es una masa, que no necesita levados, ni apenas amasado, con lo cual la preparamos en un plis, plas, de ahí su nombre "masa al momento". Si no conocéis el blog de Pilar no tenéis más que pinchar aquí. Es uno de los primero que conocí al entrar en este mundillo y uno de mis favoritos por sus platos sencillos y tradicionales, así que no dejéis de visitarla. Y dicho esto, ya no me enrollo más, que me pierdo.

NECESITAMOS LOS SIGUIENTES INGREDIENTES:
Para la masa:
400 gr harina normal.
125 ml de aceite
125 ml de leche
125 ml de vino blanco
Una cucharilla ( de las de café) de sal.
Para pincelar: un huevo.
Para el relleno:
600/700 gr de mejillones (mejor frescos , pero también  valen congelados, aunque no quedarán tan jugosos).
Unas hebras de azafrán.
Dos cebollas grandes.
Un chorro de vino blanco.
Aceite de oliva y sal.

Primero preparamos el relleno, ya que la masa no necesita reposo.

Le quitamos la concha a los mejillones. Para ello los ponemos en una olla con un poco de agua o vino blanco y cuando han abierto los retiramos enseguida para que no se sequen, sacamos de las conchas

 En una sartén echamos un chorrete de aceite y sofreimos la cebolla (previamente la cortamos en trocitos pequeños) hasta que está blandita. Cuando está bien pochada le echamos el azafrán,  un chorrete de vino blanco y un poco de agua de cocer los mejillones (colada, para eliminar impurezas). Dejamos en el fuego hasta que reduzca.

Ya fuera del fuego echamos los mejillones y removemos para integrar los ingredientes. Ahora mientras que enfría preparamos la masa.

Ahora hacemos la masa: 

Ponemos la harina en un bol, le añadimos la sal y en el centro ponemos los líquidos (sin el huevo, ya que es para barnizar). Con una cuchara vamos incorporando a la masa hasta que podemos integrar con las manos. 

Trabajamos con las manos  hasta que esta formada la masa. No tenemos que manipularla mucho, solo lo necesario, ya que sino se vuelve una masa correosa. Si queda pegajosa le ponemos un poco más de harina. 

Tapamos unos minutos para que nos cueste menos estirar. 

Dividimos la masa en dos. 

Estiramos una de las masas y cubrimos nuestro molde (previamente engrasado) en mi caso uno redondo de 34 cm. 

Echamos el relleno , estiramos la masa restante y lo cubrimos. 

Hacemos un agujero en el medio a modo de chimenea y pincelamos con el huevo batido. 

Introducimos en el horno que tenemos precalentado a 180/200º durante 35/40 minutos, dependerá de cada horno.

Este tipo de empanada a nosotr@s nos gusta más fría, pero eso es a gustos.

Queda muy, muy jugosa y muy rica..

Os deseo una muy buena semana.