TARTA DE FRESAS

¿Qué tal una tarta para el domingo? De todas las tartas, ésta es mi preferida  del mundo, mundial. Me vuelveeee locaaa. Cuando era una jovenzuela , es decir, el año pasado, había una pastelería en Ponferrada (la Florida) que hacía unas croissanes buenísimos, pero lo que estaba de muerte súbita era la tarta de fresas.  Siempre que tenía algo que celebrar iba allí, Pepín (que así se llama el maestro pastelero) hacía unos pasteles  que , ummmm mama mía, aún se me estimulan los jugos gástricos al  pensarlo. Hace ya unos cuantos años cerró la pastelería (creo que tuvo un percance con una moto y se jubiló) y desde entonces me quedé sin mi adorada tarta de las celebraciones , hasta que hace un par de años me dije (si, si me dije a mí misma): ¿y por que no  la haces tú,  haber lo que sale? y dicho y hecho, me puse manos a la obra. Mi primer intento fue con bizcocho de yogurt, y la verdad es que no me gusto demasiado, no me parece apropiado para este tipo de tartas. Entonces lo probé con un bizcocho normal, sin levadura ni nada, el típico del brazo de gitano, y aquí el acierto creo que fue total. queda muy buenaaaaaaaa y aunque no es como la de Pepín (que aún la sigo añorando) no desmerece nada.  Ésta  ha sido para mí LA TARTA. En mi cumpleaños  no ha habido otra. Pero este año voy a cambiar la cosa , y es que Dani y yo cumplimos los años con cuatro días de diferencia y  vamos a hacer la misma para los dos y conociendo al grandullón, mucho me temo que  va a elegir una con mucho, mucho chocolate (cosa que no me desagrada jeje). Así que aprovechando que ayer compré unas fresas hermosísimas, pense ¿ por que esperar para comer esta tarta tan estupenda? ¿qué hay de malo en darse un capricho? y dicho y hecho, en cuanto me puse a la faena ya tenía al pinche dispuesto a hacer el bizcocho (mira que le gusta estar entre fogones al jodio , si es que tengo un cocinero en potencia). En un periquete lo preparó y yo solo hice el montaje. No se porqué, pero me estoy temiendo que como no me espabile me va a echar rapidamente del blog jejee.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 

 6 huevos.

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina 

La ralladura de medio limón

Para el montaje de la tarta

fresas

750 ml de nata

azúcar

Un sobre de gelatina de fresa (puse royal)

Para el jarabe:

200 ml de agua

100 gr de azúcar 

Una copita de jerez, moscatel u otro licor a gusto.

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es un bizcocho y para ello: 

Batimos fuertemente los huevos junto con el azúcar y la ralladura con la batidora de varillas hasta que queden muy  montados (es la ciencia del bizcocho).

Añadimos la harina tamizada y la mezclamos con movimientos envolventes con cuidado que no se nos baje la mezcla.

La echamos en un molde (de 24 cm) que previamente habremos engrasado e introducimos al horno a  200º durante 25- 30 minutos aproximadamente.

Ponemos sobre la rejilla y lo dejamos enfriar.

Con el agua  y el azúcar lo ponemos al fuego y hacemos un jarabe, cuando lo tengamos listo añadimos el licor y dejamos un poco que evapore el alcohol (no vaya a ser que se nos suba a la cabeza jeje)

Montamos la nata con el azúcar ( no he puesto cantidad de azúcar, ya que esto es un poco a gusto)

Cortamos el bizcocho en tres partes ( yo lo he cortado cuando aún no estaba bien frío y lo he hecho solo en dos, ya que sino se me rompía,  si se deja para el día siguiente se puede cortar en tres).

La parte de arriba la ponemos de base y la empapamos bien con el jarabe (uso una brocha). Yo ahora le pongo el aro con el que hice el bizcocho y así lo relleno estupendamente. 

Le echamos nata y sobre ésta, fresas cortadas a láminas. Tapamos con la otra capa y repetimos la operación.

En la última capa las fresas se las ponemos en mitades (me parece que queda mas bonita) y reservamos.

Ahora preparamos la gelatina con medio vaso de agua menos que el que nos pide la preparación, he usado royal. Dejamos enfriar y la usamos cuando tenga una textura de clara de huevo (tenemos que estar pendientes , ya que si la dejamos demasiado no la podremos extender. Con una brocha pintamos la tarta por encima con cuidado.

Dejamos enfriar un par de horas. 

Quitamos el aro y decoramos alrededor con nata. 

¿Qué me decís del corte? ¿os apetece un poquito con un café?