La empanada de hoy no estaba en proyecto, normalmente las suelo programar el día antes, pero en este caso fue producto de una terquedad de la nevera. Veréis, hace unos días me dió un arrebato de esos que me suelen dar a menudo: musicota a tope, un montón de productos de limpieza (amoniaco y poco más, jeje) y me puse a limpiar como una loca. Esta vez la emprendí con la cocina, así que saqué el frigorífico para limpiar en la parte de atrás, lo desenchufé , me puse manos a la obra y limpia aquí , limpia allí . El caso es que cuando la enchufo, para ponerla de nuevo en su sitio, veo que no funciona. Veis ese ruido que hace cada vez que el motor está en marcha, pues na de na. Inspiré fuerte, me preparé un café para no desesperar, la enchufo de nuevo y nadaaaaaaa. Le doy un pequeño golpe , ya que muchas veces estos electrodomésticos en cuanto les pegas un meneo funcionan de nuevo y naaaa. Le arreo un golpe más fuerte Poffff y na de naaaaaa. Así que no me quedó mas remedio que sacar todo lo que tenía en el congelador para meterlo en un arcón que tengo en la cochera. A estas alturas os estaréis preguntado....¿que tiene que ver la nevera con la empanada?. Pues veréis, la última vez que preparé empanada me quedó un poco de masa y como aquí no se estropea nada la guarde para otro día en el congelador . Con la mala uva que se me puso al ver que el cacharro no funcionaba se me quedó en la cocina y cuando me quise dar cuenta , ya se me había medio descongelado, con lo cual no me quedaba otra que prepararla. Tenía pensado hacer pisto para comer, y como soy una mujer de principios (bueno de finales también) no me quedo más remedio que usarlo de relleno para mi empanada. Eso sí completito, con unos huevos y un poco de chorizo. Aun me quedaba por hacerle la trece , catorce a mi costillo y jugársela ya que no come calabacín. No es que no le guste, es terquedad , ya que se niega a probarlo. Y como a terca no hay quien me gane, le quité la piel y lo corte bien menudo y entre el tomate, la cebolla y los pimientos se lo camufle. Se la comió sin rechistar, vamos sin sospechar siquiera, que se los había engullidos. No le he dicho nada, ya que sino a la próxima vez me examina la comida con instrumental quirúrgico.
INGREDIENTES:
Para la masa:
La preparo a voleo, pero más o menos estas son las cantidades:
Un huevo, un vaso de agua y un poco más, una cucharilla de sal, medio vaso de aceite del sofrito, 25 gr de levadura prensada, harina la que necesita. Con esta cantidad me sale para la bandeja del horno
Para el relleno:
Cebolla, tomate, calabacín, pimiento (me gusta ponerle verde y rojo , pero en esta ocasión solo lleva rojo), unos huevos cocidos y chorizo.
Aceite de oliva, sal.
ASÍ LO PREPARAMOS:
Lo primero es el sofrito ( en mi caso como tenía la masa lo hice después) y para eso:
Echamos un chorro de aceite abundante en una sartén ( nos tiene que sobrar para la masa) y sofreimos las verduras menos el tomate, dejamos que se haga a fuego suave unos veinte minutos.
Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos y se los añadimos, dejamos otros veinte minutos salamos y reservamos.
Para la masa. En panificadora:
Primero ponemos los líquidos ( la levadura la disolvemos en un poco de agua templada) y a continuación los sólidos. La harina empezaremos poniendo medio kilo y si necesitamos más se la vamos añadiendo, programa masas que dura una hora y media con los levados.
A mano: Formamos un volcán con la harina e introducimos el resto de ingredientes en el interior y vamos mezclando cogiendo la harina hasta formar una masa que no se nos pegue a los dedos. Tenemos que trabajarla mucho, tiene que quedar muy elástica.
Engrasamos la fuente donde vayamos a hacer la empanada y dividimos la masa en dos. Estiramos con el rodillo hasta dejarla fina y cubrimos la fuente.
Cortamos los huevos en rodajas y los ponemos encima de la masa, cubrimos con el pisto al que habremos añadido chorizo cortado a trocitos.
Estiramos el resto de la masa y formamos la empanada, sellamos los bordes y pinchamos con un tenedor, pincelamos con un poco de aceite del sofrito.
Introducimos en el horno precalentado a 190- 200º hasta que este doradita y se despegue de los bordes.
¿Qué os parece?.
Por cierto la nevera por la noche resucitó, la muy puñetera, me encantó sentir de nuevo su corazón...... jeje,, no están los tiempos para gastos, bufff me metió un susto de aupa.
